Suolauksen jälkeen savunmakua saanut Pohjosahon viljapossu kannetaan kahden hengen voimin saliin.
Puiselle lavetille aseteltu possu liekitetään näyttävästi juhlaväen edessä.
Erittäin kuiva ja hedelmäisen raikas kuohuviini alkumaljaksi ja seurusteluun.
Perlage Canah Brut Prosecco Superiore, Italia
47 e | 75 cl
Hieman tasokkaampi luomukuohuva, maussa vihreää omenaa ja hedelmäisyyttä. Sopii paitsi juhlamaljaksi, myös kalaruuille kuten Keurusselän kuhalle. Rypäleet: Glera 100%
Champagne Cuvee Dangin Fays, Ranska
85 e | 75 cl
Tyylikäs samppanja tärkeimpiin juhlahetkiin. Väriltään vaalean kirkkaankeltainen. Tuoksu hieman kehittynyt, sitruunaisen raikas ja tuore, mausteena yrttejä ja trooppista hedelmää. Maku raikas, mineraalinen ja hieman sitruunainen, mukana yrttejä ja pyöreää kypsää hedelmää, miellyttävän täyteläinen mousse, maukas ja pitkä jälkimaku. Tässä samppanjassa hallitsee alueelle ominaiset Pinot noirin pyöreät ja täyteläiset aromit. Sopii leikkeleille, kylmille kala- ja äyriäisruuille sekä juustoille. Rypäleet: Pinot noir 80 %, Pinot Meunier 10 % ja Chardonnay 10 %. Dosage 9 g/l.
Valkoviinit
Muga Blanco, Espanja
52 e | 75 cl
Tuoksussa voimakasta kukkaisuutta, tuoretta hedelmää, hienostunutta tammisuutta taustalla. Suussa viini on erittäin raikas ja miellyttävä, hedelmäisyyden myötä myös erittäin suuntäyttävä.
Franz Hahn Riesling, Saksa
50 e | 75 cl
Kuiva ja hapokas. Raikkaan hedelmäinen ja tasapainoinen.
Žorž Rebula, Slovenia
58 e | 75 cl
Väriltään kultaisen oranssi. Maussa kypsiä hedelmiä, paahteisuutta ja jopa hieman savuisuutta. Tammitynnyrikypsytys tuo makuun tuhtia tammisuutta. Tätä viiniä löydät Suomessa vain Savutuvan Apajalta!
Sancerre blanc Dezat 2017, Ranska
59 e | 75 cl
Tyypillisen mustaherukkainen ja kukkainen Sauvignon Blanc rypäleen kotiseuduilta Sancerren kukkuloilta. Maku on kuiva, mieto ja raikkaan hapokas. Rypäleet: Sauvignon Blanc 100%
Châteauneuf-du-Pape Blanc Xavier, Ranska
77 e | 75 cl
Tuoksultaan aistikas yhdistelmä eksoottisia hedelmiä, viikunaa, sitrusta ja persikkaa sekä kukkaisuutta. Maussa on hienostuneen täyteläinen hedelmäisyys, tyylikäs mineraalisuus ja makea mausteisuus, taustalla inkivääriä. Jälkimaku erittäin aromikas ja pitkä, jopa hiukan rasvainen. Rypäleet: Roussanne 40 % , Grenache Blanc 40 % sekä 20 % Picpoul, Clairette ja Ugni Blanc.
Punaviinit
Biftu Roble, Espanja
48 e | 75 cl
Väriltään tummanpunainen, tuoksussa mausteisuutta, balsamicoa, yrttejä, luumua ja mineraalisuutta. Maku pehmeän ja täyteläisen mausteinen ja marjainen. Maukas viini yhdistettäväksi mausteiselle ja grillatulle lihalle
Bardolino DOC Monte del Frá, Italia
49 e | 75 cl
Tuoksu miellyttävän marjainen, kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Maku reilun keskitäyteläinen, sopivasti hapokas ja pyöreätanniininen, marjainen ja hieman mausteinen.
Côtes du Rhône Villages Xavier, Ranska
60 e | 75 cl
Tuoksussa herkullista hedelmäisyyttä ja marjaisuutta, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja kypsää kirsikkaa, taustalla hivenen pippurisuutta. Maku voimakkaan intesiivinen ja harmoninen, kypsän hedelmän lisäksi mukana lakritsaa ja voita. Tämä luomuviini sopii erinomaisesti Apajalla savustetun, luhankalaisen karitsanpaistin kumppaniksi. Rypäleet: Grenache 50 %, Syrah 25 % ja Mourvedre 25 %.
Klosterneuburg Pinot Noir, Itävalta
57 e | 75 cl
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, savuinen, pippurinen. Varsin aromikkaasta mausta löytyy hapokasta tummaa marjaisuutta, erityisesti karhunvatukkaa sekä pitkä mausteinen jälkimaku.
Passato Barolo Organic Bosio, Italia
69 e | 75 cl
Syvä, karmiininpunainen väri. Monimuotoinen ja voimakas, suuri ja täyteläinen sekä raikas ja kirpeä. Aromikas, kypsän hedelmäinen ja tanniininen viini, jonka maussa on ripaus ruusua, paahteisuutta, mustikoita ja tervaa. Loistava viini yhdistettäväksi riistalle. Rypäleet: Nebbiolo 100%.
Châteauneuf-du-Pape rouge Xavier, Ranska
78 e | 75 cl
Väriltään kaunis, tumman violetinpunainen. Tuoksu tuore ja hieman makea, piimää, tummaa hedelmää, suklaata ja maitokahvia. Maussa täyteläinen alku, makean hedelmäinen, pitkä ja konsentroitunut jälkimaku. Rypäleet: Grenache 65 %, Mourvèdre 15 %, Syrah 20 %.
Jälkiruokaviinit
Huxelrebe Auslese, Bioweingut Lorenz, Saksa
28 e | 50 cl
Läpikuultava, olkeen vivahtava kullankeltainen väri. Tuoksu kypsän täyteläinen ja hedelmäinen, passionhedelmää, keltaista herukkaa ja hunajaa. Maku loistavan tasapainoinen ja jalon hunajainen. Jälkimaku pitkä ja tasapainoinen. Jäännössokeri 135,0 g/l.
Pineto Brachetto d`Acqui DOCG, Italia
25 e | 37,5 cl
Väriltään herkän rubiininpunainen, tuoksussa ruusua, vadelmaa, punaisia metsämarjoja, ananasta, litsiä ja passionhedelmää. Maussa löytyy mausteista hapokkuutta, ruusunkukkaa, mansikkaa, vadelmaa ja yrttejä. Makeus on hienostunutta ja mousse todella pieni ja suunmukainen. Mahtava yhdistelmä Apajan Mustikkakukon kanssa. Rypäleet: Brachetto 100%.